Menggali faedah keselamatan dan kesihatan pemanis semulajadi steviol glikosida
Pengenalan
Glikosida steviol ialah metabolit sekunder yang diperoleh dengan mengekstrak dan mengasingkan stevia daripada tumbuhan herba Stevia rebaudiana daripada keluarga Asteraceae, dengan tahap kemanisan yang tinggi dan warna serbuk putih tulen, yang telah dianggap sebagai pemanis semula jadi/penggantian gula dalam industri makanan. Di samping itu, glikosida steviol mungkin merupakan sumber perubatan berkualiti tinggi.
Struktur kimia glikosida steviol utama
Kehadiran kumpulan hidroksil dalam kedudukan C-13 dan kumpulan karboksil dalam kedudukan C-19 diperlukan untuk rasa manis sebatian ini. Di sini, R1 dan R2 ialah glikosida manis utama, dan juzuk yang melekat pada struktur asas steviol ialah bahagian gula glukosa, rhamnose, dan xilosa. Komposisi pecahan karbohidrat yang berbeza pada R2 menentukan kemanisan dan kualiti rasa glikosida steviol.
Sejarah aplikasi glikosida steviol
| Masa | Perkara |
| ...... | Orang Paraguay di Amerika Selatan menggunakan daun kering stevia dalam membancuh teh, menjangkau lebih 1,500 tahun. |
| 1931 | Dua ahli kimia Perancis telah mengasingkan glikosida steviol, komponen yang menjadikan stevia rasa manis tersendiri. |
| 1970-an hingga 1980-an | Jepun mula menggunakan stevia sebagai pemanis untuk makanan dan minuman, diikuti oleh Korea, China, Malaysia, Amerika Latin dan negara-negara lain. |
| 2008 | Glikosida steviol ketulenan tinggi dan Reb A diluluskan sebagai GRAS oleh FDA AS. FSANZ meluluskan penggunaan glikosida steviol. |
| 2010 | JECFA menetapkan penggunaan sembilan glikosida steviol (≥95% ketulenan) dalam makanan dan minuman. |
| 2011 | CODEX menggunakan glikosida steviol sebagai bahan tambahan makanan dan menerbitkan standard untuk kegunaan makanan. Berikutan semakan keselamatan glikosida steviol oleh EFSA, EU meluluskan penggunaan glikosida steviol sebagai pemanis di 27 negara anggota dan mengehadkan dos. |
| 2016 | Kanada menjalankan penilaian keselamatan ke atas glikosida steviol dan tidak menemui risiko keselamatan, diikuti dengan keluaran pengumuman mengenai kelulusan berbilang glikosida steviol sebagai pemanis dalam makanan. |
| 2017 | JECFA menentukan spesifikasi untuk glikosida steviol yang diperoleh daripada tumbuhan stevia. NHFPC (China) meluluskan penggunaan glikosida steviol yang diperluaskan. |
| ...... | ...... |
Manfaat kesihatan glikosida steviol
Dalam industri makanan, glikosida steviol telah digunakan secara intensif sebagai pemanis berdasarkan rasa manis dan menyegarkan yang unik, yang boleh digunakan untuk:
* Meningkatkan kelembutan dan kelembapan produk penaik
* Meningkatkan aroma wain dan mengurangkan kelikatan
* Meningkatkan rasa, memanjangkan jangka hayat dan mengurangkan kos
* Kurangkan rasa manis yang dibawa oleh sukrosa
* Membangunkan produk diari rendah gula
Di luar nilainya sebagai pemanis, glikosida steviol mempunyai kesan terapeutik terhadap beberapa penyakit seperti kanser, diabetes mellitus, hipertensi, keradangan, fibrosis sistik, obesiti dan kerosakan gigi.
Penilaian keselamatan dan toksikologi glikosida steviol
Keselamatan glikosida steviol telah disahkan dalam banyak kajian toksikologi termasuk ketoksikan akut dan subakut, ketoksikan pembiakan, genotoksisiti dan penyiasatan karsinogenik. Pengambilan Harian Boleh Diterima (ADI) sebanyak 0-2 mg/kg berat badan/hari telah diterima untuk glikosida steviol oleh Jawatankuasa Pakar Bersama FAO/WHO mengenai Bahan Tambahan Makanan.
Kesimpulan
Glikosida Steviol yang terdapat dalam Stevia tidak teratogenik, mutagenik atau karsinogenik, menunjukkan tiada ketoksikan akut dan subakut di bawah AD yang disyorkan. Penggunaannya bukan sahaja terhad kepada pemanis/penggantian gula, dan nilainya yang menjanjikan ditunggu-tunggu untuk digali lebih lanjut.
Rujukan
[1] Momtazi-Borojeni AA, Esmaeili SA, Abdollahi E, Sahebkar A. Kajian Mengenai Farmakologi dan Toksikologi Steviol Glycosides yang Diekstrak daripada Stevia rebaudiana. Curr Pharm Des. 2017; 23(11):1616-1622. doi:10.2174/1381612822666161021142835
[2] Huang C, Wang Y, Zhou C, et al. Sifat, pengekstrakan dan teknologi penulenan glikosida Stevia rebaudiana steviol: Semakan. Kimia Makanan. 2024;453:139622. doi:10.1016/j.foodchem.2024.139622
BONTAC Stevioside RD
BONTACtelah didedikasikan untuk R&D, pembuatan dan penjualan bahan mentah untuk koenzim dan produk semula jadi sejak 2012, dengan kilang milik sendiri, lebih daripada 180 paten global serta pasukan R&D yang kuat. BONTAC mempunyai pengalaman R&D yang kaya dan teknologi canggih dalam biosintesisStevioside Reb-D. BONTAC mempunyai permohonan antarabangsa dan paten yang dibenarkan pada Stevioside Reb-D(US11312948B2 & ZL2018800019752), di mana kualiti produk (ketulenan dan kestabilan) boleh dipastikan dengan lebih baik. Perkhidmatan sehenti untuk penyelesaian produk tersuai boleh didapati di BONTAC. Produk kami tertakluk kepada pemeriksaan kendiri pihak ketiga yang ketat, yang bernilai boleh dipercayai.
Penafian
Artikel ini berdasarkan rujukan dalam jurnal akademik. Maklumat yang berkaitan disediakan untuk tujuan perkongsian dan pembelajaran sahaja, dan tidak mewakili sebarang tujuan nasihat perubatan. Jika terdapat sebarang pelanggaran, sila hubungi pengarang untuk pemadaman. Pandangan yang dinyatakan dalam artikel ini tidak mewakili kedudukan BONTAC. Dalam apa jua keadaan, BONTAC tidak akan dipertanggungjawabkan atau dipertanggungjawabkan dalam apa jua cara untuk sebarang tuntutan, ganti rugi, kerugian, perbelanjaan, kos atau liabiliti (termasuk, tanpa had, sebarang kerosakan langsung atau tidak langsung untuk kehilangan keuntungan, gangguan perniagaan atau kehilangan maklumat) yang terhasil atau timbul secara langsung atau tidak langsung daripada pergantungan anda terhadap maklumat dan bahan di laman web ini.